手料理

2019年8月4日 / 最終更新日時 : 2019年8月4日石川　哲也手料理

ナスとホタテのジェノベーゼパスタ

ホタテを冷凍にしていて、半年近く経過させてしまいホタテの揚げ物でもしようかどうしようか家族内で相談していましたが、パスタにすることになり、普段はトマトクリームにするところですが、たまにはジェノベーゼソースにしてみます。庭にたくさんバジルが生えていますから。

ちょっと虫がバジルの葉っぱについていて、気持ち悪かったので水にヒタヒタにひたして放置して、虫を浮かせて排除しました。

冷凍ほたてを流水解凍しておきます。

足りない材料をスーパーで購入してきました。松の実とかクルミがないとソースにコクが出ないんですよね。

ジェノベーゼ　材料割合

オリーブオイルをフライパンに入れてナスを炒めます。ナスがオリーブオイルを吸ってしまうので、ソース作りの前にもうナスが吸わない状態にしていきます。
オリーブオイルを鍋に入れて、にんにくを弱火でことこと炒めていきます。５分ほど焦げないように気をつけながら炒めたら、ホタテと白ワイン、プチトマト、１のナス、塩・黒コショウを入れて弱火ー中火でアルコールをとばします。
パスタを茹で始める。
鍋に生クリームとジェノベーゼを入れて弱火で温める。火が強いとバジルに火が入って、変色してキレイな緑色がなくなってしまいますのでご注意を。
味とソースのとろみ具合を見ながら、パスタのゆで汁を加えて、塩・黒コショウで調味をしてソースの完成です。
パスタが茹で上がったらソースとあえて完成。

７人分なんて作ったことがなかったので美味しくできているのか不安でしたが、食べてみると少人数分で作っているときと近い味で完成していたので良かったです。お店で出しても恥ずかしくない味でしたけど、店でこんなにホタテを入れちゃうと料金を高くしないといけませんね。

久しぶりのジェノベーゼパスタでしたけど、満足な味になりました。ソースがたくさん余ったので、冷蔵庫で保存すれば、焼いた鶏や白身魚にソースをかければ一品完成します。